¿Por qué se llama tartar?

La versión más realista habla de su origen en las islas de la Polinesia Francesa y que desde allí se extendió su consumo en Francia a principios del siglo XX. El gran cocinero Escoffier fue el que le añadió a la carne cruda la salsa tártara de su invención y de allí viene el nombre.

Habitualmente se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en numerosas gastronomías europeas tales como la francesa o la polaca.

¿Qué es un tartar en la cocina?

Hoy se conoce como tartar a cualquier receta que consiste en picar a cuchillo un ingrediente principal sin someterlo a cocción previa, aliñado y mezclado con otros ingredientes como mostaza o alcaparras, y que se suele servir como aperitivo o primer plato, acompañado de tostadas o galletas saladas.